الخيار، اللفت، الباذنجان، الجزر، مقبلات اعتاد عليها الكثير من الأسر المصرية كجزء أساسي من وجبات الطعام اليومية، لفتح الشهية بجانب أصناف الأطعمة الأخرى، على المائدة، ولكن هل المخلل مفيد أم ضار؟.

تشيرالدراسات إلى أن تناول الصوديوم والأطعمة الغنيّة به مثل المخللات يساهم في رفع الضغط الدم الشرياني.

تقول الدراسات الي ان تناول المخلل له فوائد كثيرة، فهو يوفر للجسم الفيتامينات الأساسية، ويمنع عنه الدهون المشبعة التي تضر بالصحة الجسدية، ويعيد توازن البكتيريا الموجودة في الأمعاء بشكل ممتاز، إلا أن وجود ملح الصوديوم في المُخلل، يعمل على رفع الضغط بشكل زائد".
أما الطبقة البيضاء التي تتكون على سطح المخلل، فهي بكتيريا نافعة، لأنها تتغذى على السكر الموجود في الخضار وتحلله وتحوله الى حمض.
 لذلك فأن الخضراوات المخللة لا تحتاج إلى الخل لتكتسب النكهة الحامضة، كما نعتقد، فهي تنتج "حامض اللاكتيك" ذاتياً، والمعروف عنه إنه يعالج  نزيف اللثة.
 ولمنع تكون الطبقة البيضاء على سطح المخللات المنزلية تنصح الخبيرات بصنع المخللات بغلي الماء المضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى وعاء المخلل، مع التأكد أن جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.