تحتوي الكثير من الخضروات على كمية هائلة من العناصر المفيدة والواقية من كثير من الأمراض وقد أجرى

وقد وجد الباحثون أن الخضروات، تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيا، مثل "الأنثوسيانين" والأحماض الفينولية، التي تقي من سرطان القولون.

وكانت على رأس هذة الخضروات: الفلفل، الكرنب،  الطماطم، الباذنجان، الجزر، البروكلي، البصل، القرنبيط.

ووفقا لجمعية السرطان الأمريكية، فإن سرطان القولون والمستقيم، هو ثالث أكثر أنواع السرطان شيوعًا، والمسبب الثاني للوفاة من أمراض السرطان في أمريكا، إذ يصيب أكثر من 95 ألف حالة جديدة سنويًا، كما أنه رابع سبب رئيسي للوفيات بالسرطان في جميع أنحاء العالم.